Tortitas de borratges
Receta [158] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de ravoles de borratges
Resumen del plato
hierve borratges sense tronxos con aigua y sal. Després escorreu-les bé, picau-les y mezcla-les con hierbabuena, queso ratllat y una mica de mantega y huevos. Quan estigui ben barrejat, haz les tortitas, fríe-les con mantega y sirve-les calentes con azúcar para damunt y para davall.
Ingredientes y señales del plato
hierve borratges sense tronxos con aigua y sal. Després escorreu-les bé, picau-les y mezcla-les con hierbabuena, queso ratllat y una mica de mantega y huevos. Quan estigui ben barrejat, haz les tortitas, fríe-les con mantega y sirve-les calentes con azúcar para damunt y para davall.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.