Albóndigas acidulades de cordero con queso, hierbabuena, julivert y especias
Receta [16] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
De diverses maneres de pilotes i ravoles
Resumen del plato
albóndigas de carne picada de cordero barrejada con tocino, julivert, hierbabuena, queso, molla de pan, una mica de vinagre, safrà, clavos de olor y huevos. hierve-les con caldo y, un c op cuites y fora del foc, lligau el caldo con yema de huevo y suc de limón.
Ingredientes y señales del plato
albóndigas de carne picada de cordero barrejada con tocino, julivert, hierbabuena, queso, molla de pan, una mica de vinagre, safrà, clavos de olor y huevos. hierve-les con caldo y, un c op cuites y fora del foc, lligau el caldo con yema de huevo y suc de limón.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.