Escopinyes gravades con pebre, especias y suc de limón
Receta [160] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de escopinyes gravadas de altra manera
Resumen del plato
pon dues dotzenes d’escopinyes gravades a les graelles. Un cop obertes, retirau les closques y haz-les coure con oli, pebre bord, clavos de olor y suc de limón. sirve-les sobre torrades de pan.
Ingredientes y señales del plato
pon dues dotzenes d’escopinyes gravades a les graelles. Un cop obertes, retirau les closques y haz-les coure con oli, pebre bord, clavos de olor y suc de limón. sirve-les sobre torrades de pan.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.