Ostres cuites a les graelles
Receta [161] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de òsties cuites ab les grelles
Resumen del plato
haz coure una dotzena d’ostres a les graelles. Quan s’hagin obert, retirau una part de la closca y les girau de manera que quedi l’ostra a les graelles. haz-les coure y després les pon en una olla con oli, pebre bord, el suc d’obrir les ostres y suc de naranja. sirve-ho sobre torrades de pan.
Ingredientes y señales del plato
haz coure una dotzena d’ostres a les graelles. Quan s’hagin obert, retirau una part de la closca y les girau de manera que quedi l’ostra a les graelles. haz-les coure y després les pon en una olla con oli, pebre bord, el suc d’obrir les ostres y suc de naranja. sirve-ho sobre torrades de pan.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.