Ostres con sofrit de cebolla, pasas y julivert
Receta [162] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de òsties ab panadera
Resumen del plato
Obriu con el guinavet una dotzena d’ostres y r eserveu-ne el suc. A part, haz un sofrit de cebollas, ajos, pasas, julivert, oli, pebre bord, una mica d’aigua, sal, oli, especias, safrà y clavos de olor. Un cop fet, añade les ostres sense closca y els seu suc reservat y deixau-ho coure trenta min uts. Fora del foc, añade oli, especias, safrà y clavos de olor. sirve-ho sobre torrades de pan.
Ingredientes y señales del plato
Obriu con el guinavet una dotzena d’ostres y r eserveu-ne el suc. A part, haz un sofrit de cebollas, ajos, pasas, julivert, oli, pebre bord, una mica d’aigua, sal, oli, especias, safrà y clavos de olor. Un cop fet, añade les ostres sense closca y els seu suc reservat y deixau-ho coure trenta min uts. Fora del foc, añade oli, especias, safrà y clavos de olor. sirve-ho sobre torrades de pan.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.