Sopa d’ostres y verdures
Receta [163] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Una sopa de òsties
Resumen del plato
Obriu con el guinavet dues dotzenes d’ostres, retirau-ne la closca y reservau-ne el suc. hierve-les con àbit, col blanca, bastanagues, nabos, xirivies y oli. Quan les herbes estiguin cuites, salau-ho, añade oli, especias, safrà y clavell d’espècia. pon-ho en una sopera fent capes con llesques de pan y, a sobre, poseu les ostres y tapa-ho. haz-ho coure a la cendra y caliu. sirve-ho calent.
Ingredientes y señales del plato
Obriu con el guinavet dues dotzenes d’ostres, retirau-ne la closca y reservau-ne el suc. hierve-les con àbit, col blanca, bastanagues, nabos, xirivies y oli. Quan les herbes estiguin cuites, salau-ho, añade oli, especias, safrà y clavell d’espècia. pon-ho en una sopera fent capes con llesques de pan y, a sobre, poseu les ostres y tapa-ho. haz-ho coure a la cendra y caliu. sirve-ho calent.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.