Ostres fregides
Receta [164] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de ósties frites
Resumen del plato
pon una dotzena d’ostres al foc. Quan s’hagin obert, retirau-ne la closca, enfarinau-les y fríe-les con oli. sirve-les con suc de naranja, pebre bo y l’aigua d’obrir les ostres.
Ingredientes y señales del plato
pon una dotzena d’ostres al foc. Quan s’hagin obert, retirau-ne la closca, enfarinau-les y fríe-les con oli. sirve-les con suc de naranja, pebre bo y l’aigua d’obrir les ostres.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.