Ostres con azúcar y suc de naranja
Receta [165] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de òsties ab adobo de sucre i suc de taronja
Resumen del plato
Treis la closca de dues dotzenes d’ostres, enfarinau els bons y fríe-los con oli. sirve-les con azúcar, pebre bo y suc de naranja.
Ingredientes y señales del plato
Treis la closca de dues dotzenes d’ostres, enfarinau els bons y fríe-los con oli. sirve-les con azúcar, pebre bo y suc de naranja.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.