Ostres a la papillota
Receta [166] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de òsties cuite[s] ab grelles ab paper
Resumen del plato
con un guinavet, obriu una dotzena d’ostres, treis-ne els bons y reserveu-ne el suc. Deixau-les un quart con oli, pebre bo y llavor de fonoll. Untau con oli un full de paper d’escri ure, pon-hi les ostres y haz-les coure a la cendra. sirve-les sobre torrades de pan con azúcar, suc de naranja, pebre bo y suc de les ostres.
Ingredientes y señales del plato
con un guinavet, obriu una dotzena d’ostres, treis-ne els bons y reserveu-ne el suc. Deixau-les un quart con oli, pebre bo y llavor de fonoll. Untau con oli un full de paper d’escri ure, pon-hi les ostres y haz-les coure a la cendra. sirve-les sobre torrades de pan con azúcar, suc de naranja, pebre bo y suc de les ostres.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.