Peus de cabrit con sofrit de cebolla, tomates y pasas
Receta [169] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de peus de cabrit ab panadera
Resumen del plato
hierve quatre dotzenes de peus de cabrit y barregeu-los con un sofrit d’ajos, pasas, julivert, cebollas, tomates, oli, sal, especias, safrà y clavos de olor. sirve-los con torrades de pan.
Ingredientes y señales del plato
hierve quatre dotzenes de peus de cabrit y barregeu-los con un sofrit d’ajos, pasas, julivert, cebollas, tomates, oli, sal, especias, safrà y clavos de olor. sirve-los con torrades de pan.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.