Albóndigas de carne de cordero con queso, hierbabuena, julivert y especias
Receta [17] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de pilotes diferents
Resumen del plato
albóndigas de carne picada de cordero barrejada con tocino, pan, queso, farina cernuda, huevos, hierbabuena y julivert picats, especias, safrà, clavos de olor, sal y pebre bord. hierve-les con caldo. Fora del foc, lligau el caldo con yema de huevo batut, especias, safrà y pebre bo.
Ingredientes y señales del plato
albóndigas de carne picada de cordero barrejada con tocino, pan, queso, farina cernuda, huevos, hierbabuena y julivert picats, especias, safrà, clavos de olor, sal y pebre bord. hierve-les con caldo. Fora del foc, lligau el caldo con yema de huevo batut, especias, safrà y pebre bo.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
Farina cernuda vol dir passada pel sedàs.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.