Corn con picada y allioli bo
Receta [170] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de un corn de la mar viva
Resumen del plato
hierve un corn durant trenta minuts, extreis-ne la part bona, corta-la, enfarinau-la y fríe-la con oli. Un cop fregida, la pon en una olla. A part, remullau molla de pan con vinagre deixatat sobre el corn y con una mica d’allioli bo deixatat con aigua calenta. haz-ho coure un quart, retirau-ho del foc y poseu-hi sal, oli, safrà y clavos de olor. (En aquesta recepta es donen moltes explicacions sobre els corns y com netejar-los).
Ingredientes y señales del plato
hierve un corn durant trenta minuts, extreis-ne la part bona, corta-la, enfarinau-la y fríe-la con oli. Un cop fregida, la pon en una olla. A part, remullau molla de pan con vinagre deixatat sobre el corn y con una mica d’allioli bo deixatat con aigua calenta. haz-ho coure un quart, retirau-ho del foc y poseu-hi sal, oli, safrà y clavos de olor. (En aquesta recepta es donen moltes explicacions sobre els corns y com netejar-los).
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.