Corn con pebre bo y naranja
Receta [172] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de la salsa dels corns
Resumen del plato
Es bull la p art bona del corn y després es cou a les graelles. Un cop cuit, el pon en un plato con el suc que deixi anar y li pon sal, oli, pebre bo y suc de naranja. sirve-ho calent.
Ingredientes y señales del plato
Es bull la p art bona del corn y després es cou a les graelles. Un cop cuit, el pon en un plato con el suc que deixi anar y li pon sal, oli, pebre bo y suc de naranja. sirve-ho calent.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.