Caragols con tocino, botifarra y sofrit de cebolla, hierbabuena, fonoll, orenga y marduix
Receta [175] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de caragols per dia de carn
Resumen del plato
Després de fer dejunar els caragols durant dotze dies, rentau-los con tres aigües, dues con sal y una otra con aigua sola. haz-los coure just coberts dos dits d’aigua. Quan bulli, escumau-ho, y pon-hi sal y, quan siguin mig cuits, els treis del foc. A part, teniu caldo de cordero bullint y añade tocino y botifarra, hierbabuena, orenga, fonoll, marduix y una cebolla tallada. haz-ho coure y, un cop cuit, añade els caragols b en escorreguts y deixau-ho acabar de coure. Fora del foc, añade sal, especias, safrà y clavos de olor. sirve-ho calent.
Ingredientes y señales del plato
Després de fer dejunar els caragols durant dotze dies, rentau-los con tres aigües, dues con sal y una otra con aigua sola. haz-los coure just coberts dos dits d’aigua. Quan bulli, escumau-ho, y pon-hi sal y, quan siguin mig cuits, els treis del foc. A part, teniu caldo de cordero bullint y añade tocino y botifarra, hierbabuena, orenga, fonoll, marduix y una cebolla tallada. haz-ho coure y, un cop cuit, añade els caragols b en escorreguts y deixau-ho acabar de coure. Fora del foc, añade sal, especias, safrà y clavos de olor. sirve-ho calent.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.