Caragols con almadroc, salsa de queso ratllat y huevos
Receta [176] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de caragols per día de dijuni, ab aumadroc
Resumen del plato
Preparau c aragols com abans s’ha dit y, ben rentats, els haz bullir. Quan estiguin cuits, els apartau y els deixau refredar. Després treis el bons de la closca y els pon en una olla. Aixatau-hi queso ratllat con aigua calenta y tres yemas de huevo. haz-ho bull ir dos o tres bulls y apartau-ho del foc. Salau-ho y sirve-ho calent.
Ingredientes y señales del plato
Preparau c aragols com abans s’ha dit y, ben rentats, els haz bullir. Quan estiguin cuits, els apartau y els deixau refredar. Després treis el bons de la closca y els pon en una olla. Aixatau-hi queso ratllat con aigua calenta y tres yemas de huevo. haz-ho bull ir dos o tres bulls y apartau-ho del foc. Salau-ho y sirve-ho calent.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.