Caragols fregits con picada d’all bullit y julivert fregit
Receta [177] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de caragols frits per día de dijuni
Resumen del plato
Un cop els caragols són nets y bullits, els pon en una olla, sense cl osca y con sal, després sal. Després rentau-los, enfarinau-los y fríe-los. pon-los en un plato con julivert picat y fregit y ajos pelats y bullits. Els podeu fer també con salsa verda o con un otro sabor. sirve-ho calent
Ingredientes y señales del plato
Un cop els caragols són nets y bullits, els pon en una olla, sense cl osca y con sal, després sal. Després rentau-los, enfarinau-los y fríe-los. pon-los en un plato con julivert picat y fregit y ajos pelats y bullits. Els podeu fer també con salsa verda o con un otro sabor. sirve-ho calent
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.