Conejo de les índies con sofrit de cebollas y tocino
Receta [178] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de conís de les índies frits ab cebes
Resumen del plato
Agafau quatre conills grossos, pelau-los, rentau-los y corta-los en quatre trossos. Després hierve-los con aigua y sal y, un cop cuits, retirau-los del foc y pon-los en un plato sense aigua. A part, haz un sofrit con cebolla vella y y tallada de para llarg. Un cop cuit, añade tocino y sal, mezcla-ho con els conills y haz-ho coure tot junt uns moments. Fora del foc, añade sal, especias, safrà y clavos de olor. sirve-ho calent.
Ingredientes y señales del plato
Agafau quatre conills grossos, pelau-los, rentau-los y corta-los en quatre trossos. Després hierve-los con aigua y sal y, un cop cuits, retirau-los del foc y pon-los en un plato sense aigua. A part, haz un sofrit con cebolla vella y y tallada de para llarg. Un cop cuit, añade tocino y sal, mezcla-ho con els conills y haz-ho coure tot junt uns moments. Fora del foc, añade sal, especias, safrà y clavos de olor. sirve-ho calent.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.