Conejo de les índies fregits con mantega y untats con allioli bo deixatat
Receta [179] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de conís de les índies ab ai i mantega
Resumen del plato
Agafau quatre conills pelats, rentats y tallats en quatre trossos. hierve-los y, un cop cuits, retirau-los y deixau-los refredar. Després fríe-los con mantega, poseu-los en una olla, añade allioli bo y deslíe-ho con una mica d’aigua calenta. sirve-ho calent.
Ingredientes y señales del plato
Agafau quatre conills pelats, rentats y tallats en quatre trossos. hierve-los y, un cop cuits, retirau-los y deixau-los refredar. Després fríe-los con mantega, poseu-los en una olla, añade allioli bo y deslíe-ho con una mica d’aigua calenta. sirve-ho calent.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.