Albóndigas de carne d’anyell con queso y especias
Receta [18] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de pilotes diferent
Resumen del plato
carne de pierna d’anyell picada con una mica de tocino, queso, huevos, azúcar y pebre bord. hierve-la con leche y azúcar. Lligau el caldo con yema de huevo. sirve-ho damunt llesques de p a torrat y añade azúcar y canela.
Ingredientes y señales del plato
carne de pierna d’anyell picada con una mica de tocino, queso, huevos, azúcar y pebre bord. hierve-la con leche y azúcar. Lligau el caldo con yema de huevo. sirve-ho damunt llesques de p a torrat y añade azúcar y canela.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.