Conejo de les índies farcíts
Receta [180] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de conís de les índies farcíts
Resumen del plato
Farciu dos conills grossos, p elats y nets, con pan ratllat barrejat con mantega y azúcar y passat una mica a la paella. Un cop rellenos, cosiu-los, untau-los con una barrega d’aigua, sal y mantega y haz-los coure al forn. sirve-ho calent.
Ingredientes y señales del plato
Farciu dos conills grossos, p elats y nets, con pan ratllat barrejat con mantega y azúcar y passat una mica a la paella. Un cop rellenos, cosiu-los, untau-los con una barrega d’aigua, sal y mantega y haz-los coure al forn. sirve-ho calent.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.