Pastís de conills de les índies
Receta [181] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un pastís de conís de les índies
Resumen del plato
Agafau dos conills grossos, pelats y nets, sense cap y sense peus. Farciu-los con una barreja d’ajos, pasas, pinyons, daus de tocino y una mica de pan ratllat sofregit con una mica de tocino. Cosiu-los, pon-los en una plata, espec iau-los y embolicau-los con talls de tocino. pon-hi més especias, safrà y clavos de olor. haz-lo coure al forn, tapat. sirve-lo calent. De les coses qui se fan de herbes o de les herbes com se deuen donar en les col·lacions
Ingredientes y señales del plato
Agafau dos conills grossos, pelats y nets, sense cap y sense peus. Farciu-los con una barreja d’ajos, pasas, pinyons, daus de tocino y una mica de pan ratllat sofregit con una mica de tocino. Cosiu-los, pon-los en una plata, espec iau-los y embolicau-los con talls de tocino. pon-hi més especias, safrà y clavos de olor. haz-lo coure al forn, tapat. sirve-lo calent. De les coses qui se fan de herbes o de les herbes com se deuen donar en les col·lacions
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.