Albergínies con cebolla y tomàtiga
Receta [182] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de aubergínies per col·lació
Resumen del plato
hierve una dotzena o dues d’ albergínies, tallades en cinc o sis trossos, con aigua, sal y oli. Un cop cuites, afegiu-les a un sofrit de cebollas, ajos pelats, julivert, oli y tomates. Remenau-ho bé y añade especias, safrà y clavos de olor.
Ingredientes y señales del plato
hierve una dotzena o dues d’ albergínies, tallades en cinc o sis trossos, con aigua, sal y oli. Un cop cuites, afegiu-les a un sofrit de cebollas, ajos pelats, julivert, oli y tomates. Remenau-ho bé y añade especias, safrà y clavos de olor.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.