Albergínies con allioli bo
Receta [183] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Una guerxera de aubergínies per col·lació
Resumen del plato
hierve tres dotzenes d’albergínies y després corta-les y pon-les en una cazuela con sal, allioli bo, pan ratllat, farina y oli. haz-ho coure al forn.
Ingredientes y señales del plato
hierve tres dotzenes d’albergínies y després corta-les y pon-les en una cazuela con sal, allioli bo, pan ratllat, farina y oli. haz-ho coure al forn.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.