Albergínies fregides y con allioli bo
Receta [184-01] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de aubergínies frites ab ai i agràs per col·lació
Resumen del plato
corta de para llarg una dotzena o dues d’albergínies y mig hierve-les con aigua, sal y oli. Ben escorregudes y enfarinades, fríe-les. sirve-les en un plato con allioli bo deixatat con aigua calenta, añade agràs picat y colat, saleu y sirve calent. Aquest plato ha de ser una mica àcid.
Ingredientes y señales del plato
corta de para llarg una dotzena o dues d’albergínies y mig hierve-les con aigua, sal y oli. Ben escorregudes y enfarinades, fríe-les. sirve-les en un plato con allioli bo deixatat con aigua calenta, añade agràs picat y colat, saleu y sirve calent. Aquest plato ha de ser una mica àcid.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.