Albergínies rellenas
Receta [185] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de aubergínies farcides per col·lació
Resumen del plato
Preneu una dotzena d’albergínies y mig hierve-les con un tall marcat con creu. Un cop fredes, buidau-les, picau la polpa y mezcla-la con pan ratllat, almendras pelades y picades, especias, safrà y clavos de olor. Farciu-les con aquesta barreja, poseu oli para sobre y haz-les coure al forn.
Ingredientes y señales del plato
Preneu una dotzena d’albergínies y mig hierve-les con un tall marcat con creu. Un cop fredes, buidau-les, picau la polpa y mezcla-la con pan ratllat, almendras pelades y picades, especias, safrà y clavos de olor. Farciu-les con aquesta barreja, poseu oli para sobre y haz-les coure al forn.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.