Carabassa fregida con salsa de pan, allioli bo y vinagre
Receta [186-01] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de carabassa frita ab ai i vinagre per col·lació
Resumen del plato
haz tallades primes d’una carabassa groga y fríe-les con oli bo. pon-les en una olla con molla de pan remullada con vinagre, aixafau-les y añade allioli bo, sal, oli, vinagre y azúcar.
Ingredientes y señales del plato
haz tallades primes d’una carabassa groga y fríe-les con oli bo. pon-les en una olla con molla de pan remullada con vinagre, aixafau-les y añade allioli bo, sal, oli, vinagre y azúcar.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.