Carabassa con allioli bo
Receta [187] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de carabassa boixada per col·lació
Resumen del plato
Pelau y corta mitja carabassa y hierve-la con sal. Fora del foc, añade allioli bo y una mica de farina y vinagre. Deixau-ho coure després a la cendra y al caliu.
Ingredientes y señales del plato
Pelau y corta mitja carabassa y hierve-la con sal. Fora del foc, añade allioli bo y una mica de farina y vinagre. Deixau-ho coure després a la cendra y al caliu.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.