Bastanagues con sofrit de puerros
Receta [189] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de pastanagues ab panadera bo per col·lació
Resumen del plato
Netejau y corta les zanahorias y hierve-les con sal. Després mezcla-les con un sofrit de puerros, julivert, ajos pelats, pan nses, oli y sal y haz-ho coure a la cendra y al caliu. Un cop cuit, añade especias, safrà y clavos de olor.
Ingredientes y señales del plato
Netejau y corta les zanahorias y hierve-les con sal. Després mezcla-les con un sofrit de puerros, julivert, ajos pelats, pan nses, oli y sal y haz-ho coure a la cendra y al caliu. Un cop cuit, añade especias, safrà y clavos de olor.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.