Tortitas de cordero con queso, hierbabuena y julivert picat
Receta [19] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de ravoles de moltó
Resumen del plato
carne picada de cordero, barrejada con pan ratllat, queso, hierbabuena, julivert, especias, safrà, claus d’espícia y huevos. haz les tortitas y fríe-les. sirve-ho con mel, azúcar y canela.
Ingredientes y señales del plato
carne picada de cordero, barrejada con pan ratllat, queso, hierbabuena, julivert, especias, safrà, claus d’espícia y huevos. haz les tortitas y fríe-les. sirve-ho con mel, azúcar y canela.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.