Col blanca sofregida con puerros y pasas
Receta [191] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de col blanca per col·lació
Resumen del plato
Netejau una col blanca y hierve-la con poca aigua, oli y sal. Després añade un sofrit fet con puerros, ajos, julivert, pasas, oli, sal, pebre bord, una mica de aigua, especias, clavos d’espícia y pebre bo.
Ingredientes y señales del plato
Netejau una col blanca y hierve-la con poca aigua, oli y sal. Després añade un sofrit fet con puerros, ajos, julivert, pasas, oli, sal, pebre bord, una mica de aigua, especias, clavos d’espícia y pebre bo.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.