Sofrit de pebres y tomates
Receta [193] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de pebres i tomàtigues ab sullaca per col·lació
Resumen del plato
fríe cebolla tallada de para llarg y, a mig coure, añade els pebres, nets y tallats de para llarg. A mig fer, añade les tomates tallades, deixeu-ho coure y saleu-ho.
Ingredientes y señales del plato
fríe cebolla tallada de para llarg y, a mig coure, añade els pebres, nets y tallats de para llarg. A mig fer, añade les tomates tallades, deixeu-ho coure y saleu-ho.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.