Carxofa con sofrit de puerros, pasas, all y julivert
Receta [196] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat [de] escarxofa ab panadera per col·lació
Resumen del plato
Netejau les carxofes y partiu-les en quatre trossos. A part, haz un sofrit de puerros, ajos, pasas, julivert, oli y sal. Un cop cuinat, añade les carxofes, especias, safrà, clavos y una mica de pebre bord. sirve-les sobre torrades de pan.
Ingredientes y señales del plato
Netejau les carxofes y partiu-les en quatre trossos. A part, haz un sofrit de puerros, ajos, pasas, julivert, oli y sal. Un cop cuinat, añade les carxofes, especias, safrà, clavos y una mica de pebre bord. sirve-les sobre torrades de pan.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.