Carxofes rellenas de pan torrat, azúcar y especias
Receta [198] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de carxofa farcida per col·lació
Resumen del plato
Netejau le s carxofes, partiu-les pel mig y haz que donin tres o quatre bulls. Buidau-les y reservau-les. A part, torrau pan ratllat y, un cop sec, añade la part de la carxofa buidada y picada y haz-ho coure con oli y azúcar. Un cop cuinat, farciu les carxofes y añade especias y una mica de sal. pon oli entre les fulles y haz-ho coure al forn o a l’olla.
Ingredientes y señales del plato
Netejau le s carxofes, partiu-les pel mig y haz que donin tres o quatre bulls. Buidau-les y reservau-les. A part, torrau pan ratllat y, un cop sec, añade la part de la carxofa buidada y picada y haz-ho coure con oli y azúcar. Un cop cuinat, farciu les carxofes y añade especias y una mica de sal. pon oli entre les fulles y haz-ho coure al forn o a l’olla.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.