Espàrrecs con sofrit de puerros y pasas
Receta [199] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de espàrrecs per col·lació
Resumen del plato
Nets y bullits, escorrreu els espàrrecs y afegiu-los a un sofrit de porro s o cebollas, julivert, ajos pelats y pasas. Un cop cuinats, pon-hi especias y sal. sirve-los sobre torrades de pan.
Ingredientes y señales del plato
Nets y bullits, escorrreu els espàrrecs y afegiu-los a un sofrit de porro s o cebollas, julivert, ajos pelats y pasas. Un cop cuinats, pon-hi especias y sal. sirve-los sobre torrades de pan.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.