Tortitas de cervell de cordero con queso, huevos y azúcar
Receta [20] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de ravoles diferent
Resumen del plato
Cervell de cordero barrejat con queso ratllat, huevos y azúcar. haz les tortitas y fríe-les con mantega. sirve-ho con una mica de mantega, azúcar y canela para damunt.
Ingredientes y señales del plato
Cervell de cordero barrejat con queso ratllat, huevos y azúcar. haz les tortitas y fríe-les con mantega. sirve-ho con una mica de mantega, azúcar y canela para damunt.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.