Espàrrecs arrebossats
Receta [200] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de espàrrecs frits per col·lació
Resumen del plato
Quan els espàrrecs hagin bullit, escorreu-los y deixau que es refredin. Tot seguit arrebossau-los con pasta espessa y fríe-los. sirve-los con azúcar y mel para sobre.
Ingredientes y señales del plato
Quan els espàrrecs hagin bullit, escorreu-los y deixau que es refredin. Tot seguit arrebossau-los con pasta espessa y fríe-los. sirve-los con azúcar y mel para sobre.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.