Sopa de pan con sofrit de puerros
Receta [201] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Una sopa de pa i sofrit
Resumen del plato
haz un sofrit de puerros, julivert, ajos con pe ll, pasas, oli, sal y pebre bord. añade aigua y deixau-ho coure. añade llesques de pan y deixeu-ho bullir dos o tres bulls. Fora del foc, añade suc de limón.
Ingredientes y señales del plato
haz un sofrit de puerros, julivert, ajos con pe ll, pasas, oli, sal y pebre bord. añade aigua y deixau-ho coure. añade llesques de pan y deixeu-ho bullir dos o tres bulls. Fora del foc, añade suc de limón.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
Aquesta recepta ve a ser l’oliaigo broix o sopes broixes.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.