Sopa de coca bamba
Receta [205] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altra sopa de coques banbes
Resumen del plato
En una sopera, haz capes de coca bamba partida, capes de azúcar barrejat con canela y añade vi bo escalfat y barrejat con azúcar.
Ingredientes y señales del plato
En una sopera, haz capes de coca bamba partida, capes de azúcar barrejat con canela y añade vi bo escalfat y barrejat con azúcar.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
De les coques bambes, a Ciutadella en diuen ensiamades.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.