Conserva de alcaparras en vinagre
Receta [207] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Per salar i conservar les tàperes per tot lo any per col·lació
Resumen del plato
En una salsera, pon les alcaparras acabades de collir con una m ica de sal. Passats dos dies, añade una mica de vinagre y les heu d’anar sacsejant durant quinze dies. Després tapa la salsera y guardau-la en un lloc fresc y airejat. Cada mes l’heu de saccejar y, si fa falta, añade una mica de vinagre.
Ingredientes y señales del plato
En una salsera, pon les alcaparras acabades de collir con una m ica de sal. Passats dos dies, añade una mica de vinagre y les heu d’anar sacsejant durant quinze dies. Després tapa la salsera y guardau-la en un lloc fresc y airejat. Cada mes l’heu de saccejar y, si fa falta, añade una mica de vinagre.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.