Conserva de alcaparras seques
Receta [208] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altra regla per conservar tàperes per tot lo any de altra manera, ab les tàperes seques
Resumen del plato
pon alcaparras salades sobre un llençol, esteses al sol. Cada dia les heu de remenar y, quan siguin seques, les pon en un paner, tapa-les con un pedaç y guardau-les penjades en un lloc ben sec. Quan en vulgueu menjar, les rentau y remullau al matí; canviau l’aigua al migdia, y, al vespre, les rentau con aigua tèbia y ja estaran a punt.
Ingredientes y señales del plato
pon alcaparras salades sobre un llençol, esteses al sol. Cada dia les heu de remenar y, quan siguin seques, les pon en un paner, tapa-les con un pedaç y guardau-les penjades en un lloc ben sec. Quan en vulgueu menjar, les rentau y remullau al matí; canviau l’aigua al migdia, y, al vespre, les rentau con aigua tèbia y ja estaran a punt.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.