Conserva de brotes de alcaparrera
Receta [209] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Per salar i envinagrar los brots de taperera
Resumen del plato
Esteneu els brotes de alcaparrera en una cambra y els deixau tres o quatre dies. Després els pon tres dies con aigua y, un cop passat aquest temps, els netejau con aigua y els pon en salmorra durant cinc o sis dies. Després els rentau con aigua clara y fresca.
Ingredientes y señales del plato
Esteneu els brotes de alcaparrera en una cambra y els deixau tres o quatre dies. Després els pon tres dies con aigua y, un cop passat aquest temps, els netejau con aigua y els pon en salmorra durant cinc o sis dies. Després els rentau con aigua clara y fresca.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
Aquesta recepta és incompleta al manuscrit original, ja que no diu de quina manera s’han d’envinagrar el brotes. De totes formes, un cop netejats, es poden posar directament en un recipient con el vinagre que just els cobreixi.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.