Sopa de carne con verdures
Receta [21] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Sopa ordinària
Resumen del plato
hierve carne de bou con grasa, xull a, sobrassada y botifarra y añade sal. Un cop cuita la carne, retirau-la y hierve col, puerros, nabos, xirivies y àbit, tot tallat a trossos grossos. sirve-ho en una sopera, fent capes de verdures y carne barrejades con pan torrat. A l’última capa pon-hi la tocino, la sobrassada y les botifarres. Finalment añade el caldo y els huevos batuts.
Ingredientes y señales del plato
hierve carne de bou con grasa, xull a, sobrassada y botifarra y añade sal. Un cop cuita la carne, retirau-la y hierve col, puerros, nabos, xirivies y àbit, tot tallat a trossos grossos. sirve-ho en una sopera, fent capes de verdures y carne barrejades con pan torrat. A l’última capa pon-hi la tocino, la sobrassada y les botifarres. Finalment añade el caldo y els huevos batuts.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
Aquest plato recorda l’actual caldo y bullit con la incorporació de sobrassada y botifarra. La botifarra és de carne crua, com les salsitxes.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.