Sopa de cordero con sobrassada, fruita y queso
Receta [22] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altra sopa diferent o sopa daurada
Resumen del plato
sopa elaborada con carne de cordero, especias, xull a, sobrassada y fruita del temps. sirve-la entre capes de pan torrat, queso ratllat, yema de huevo batut y allioli.
Ingredientes y señales del plato
sopa elaborada con carne de cordero, especias, xull a, sobrassada y fruita del temps. sirve-la entre capes de pan torrat, queso ratllat, yema de huevo batut y allioli.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.