Sopa de carne de bou con verdures
Receta [23] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altra sopa diferent o Sopa a l'ús de Portugal
Resumen del plato
sopa de car n de bou con daus de tocino y sobrassada; con enciam, cebolla, nabos y col blanca, especias, safrà, nou moscada y sal. En una sopera, pon-hi pan francès esmicolat, barrejat con les verdures molt picades, yema de huevo dur y, a sobre, daus de tocino, sobrassada y suc de limón o de naranja.
Ingredientes y señales del plato
sopa de car n de bou con daus de tocino y sobrassada; con enciam, cebolla, nabos y col blanca, especias, safrà, nou moscada y sal. En una sopera, pon-hi pan francès esmicolat, barrejat con les verdures molt picades, yema de huevo dur y, a sobre, daus de tocino, sobrassada y suc de limón o de naranja.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.