Sopa de carne con torrades de pan con vi, pebre bord y limón
Receta [24] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altra sopa diferent
Resumen del plato
sopa de carne d’anyell y pollastre o aves o perdius rostides a l’ast. Triau les carns, arrebossau-les con ou batut y fríe-les con sebo de p orc. En una sopera, pon-hi les carns entre capes de torrades de pan sucades con vi (negre o blanc), azúcar, pebre bord y limón. añade més vi, azúcar y canela, tapa-ho y pon-ho al caliu.
Ingredientes y señales del plato
sopa de carne d’anyell y pollastre o aves o perdius rostides a l’ast. Triau les carns, arrebossau-les con ou batut y fríe-les con sebo de p orc. En una sopera, pon-hi les carns entre capes de torrades de pan sucades con vi (negre o blanc), azúcar, pebre bord y limón. añade més vi, azúcar y canela, tapa-ho y pon-ho al caliu.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.