Bou o cordero con cebollas, alcaparras y especias
Receta [26] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat diferent de carn frita ab cebes.
Resumen del plato
hierve carne de bou o de cordero. Després sofregiu-la con tocino o sebo de porc, cebolla, pebre bord, alcaparras, sal, especias, safrà y nou moscada. Fora del foc, añade marduix y suc de limón.
Ingredientes y señales del plato
hierve carne de bou o de cordero. Després sofregiu-la con tocino o sebo de porc, cebolla, pebre bord, alcaparras, sal, especias, safrà y nou moscada. Fora del foc, añade marduix y suc de limón.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.