Bou con sobrassada, botifarra, habas tendres, judías y fruita
Receta [27] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Una greixera de bou
Resumen del plato
Bou al forn, sobre un llit de habas, judías, tocino, sobrassada y botifarra, con caldo o aigua. A mitja cocció, añade fruita àcida, especias, safrà y clavell d’espècia.
Ingredientes y señales del plato
Bou al forn, sobre un llit de habas, judías, tocino, sobrassada y botifarra, con caldo o aigua. A mitja cocció, añade fruita àcida, especias, safrà y clavell d’espècia.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.