Bou con cebolla, botifarra, carxofes o fruita
Receta [28] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altra greixera diferent o greixera borda
Resumen del plato
Bou a les graelles. Després cocina-lo con tocino picada, cebollas, carxofes, botifarra, aigua o caldo, especias, safrà y nou moscada. Podeu optar fer-ho con fruita verda o madura.
Ingredientes y señales del plato
Bou a les graelles. Després cocina-lo con tocino picada, cebollas, carxofes, botifarra, aigua o caldo, especias, safrà y nou moscada. Podeu optar fer-ho con fruita verda o madura.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.