Pastís de carne de bou con queso y huevos
Receta [29] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altra greixera diferent de panxa de bou
Resumen del plato
Un cop bullit el bou, corta-lo menut, mezcla-lo con huevos batuts, queso, sal y una mica de caldo. haz-ho coure al forn.
Ingredientes y señales del plato
Un cop bullit el bou, corta-lo menut, mezcla-lo con huevos batuts, queso, sal y una mica de caldo. haz-ho coure al forn.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.