Cazuela de cap y peus de porc al forn con queso y allioli
Receta [30] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altra greixera de cap i peus de porc
Resumen del plato
Després de bullir cap y peus de porc, corta-los y mezcla-los con queso, huevos y allioli bo. haz-ho coure al forn.
Ingredientes y señales del plato
Després de bullir cap y peus de porc, corta-los y mezcla-los con queso, huevos y allioli bo. haz-ho coure al forn.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
La cazuela de peus de porc d’ara no porta allioli sinó ajos.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.